Per la prima volta a Enolitech la tecnologia HygieneFirst delle linee di drenaggio ACO

ACO, il più grande produttore mondiale di canali di drenaggio e sistemi di trattamento delle acque, per la prima volta ha partecipato a Vinitaly, il Salone Internazionale del vino e dei distillati che si è svolto a Verona Fiere dal 15 al 18 aprile. La multinazionale, fondata in Germania nel 1946 e presente in Italia da quasi 40 anni, infatti, ha studiato soluzioni specifiche di drenaggio per il mondo del vino e per i suoi stabilimenti di produzione, che siano industriali o artigianali, storici o di nuova costruzione. ACO ha presentato le sue soluzioni all’avanguardia allo stand M7 nel Padiglione F Enolitech, da 21 edizioni motore dell'innovazione tecnologica della filiera vino e olio d’oliva.

Per il mondo delle cantine – ma anche per il comparto della ristorazione e per le industrie alimentari in generale – ACO ha approntato una vera e propria filosofia: HygieneFirst, l’igiene prima di tutto. Le linee di drenaggio rappresentano infatti punti di notevole criticità a causa di agenti batterici nocivi, come il listeria, che possono diventare fonte di contaminazione alimentare e, nel peggiore dei casi, possono compromettere seriamente la sicurezza dei cibi. Inoltre, un sistema di drenaggio scadente comporta costose operazioni di pulizia e manutenzione per garantire il giusto grado di igiene richiesto per legge. La filosofia HygieneFirst rappresenta l’impegno di ACO nel fornire prodotti che garantiscano le massime prestazioni igieniche, grazie a un’ampia e profonda attività di ricerca e sviluppo. La gamma ACO è la più esaustiva e tecnologicamente avanzata e a questo si aggiunge la vasta possibilità di personalizzazione di ciascun prodotto in gamma. 

L'importanza del drenagggio delle acque per le strutture vinicole

Gli stabilimenti vinicoli svolgono un ruolo fondamentale nella determinazione della qualità del vino e dei suoi costi di produzione. La progettazione dei fabbricati per la produzione vinicola deve avere come punto fermo di riferimento il programma dello specifico ciclo produttivo. Infatti ciascuna fase di produzione caratterizza fortemente il tipo e la qualità del prodotto finale, fissando esigenze ambientali specifiche (dimensionali, microclimatiche, igienico-sanitarie, relative all’intorno sensoriale, ecc.) che devono trovare riscontro all’interno delle singole aree funzionali della cantina. 

Questo vale anche per la realizzazione degli obiettivi igienico-sanitari, nella misura in cui l’edificio svolge un ruolo determinante ai fini della prevenzione e del monitoraggio igienico, nonché nella facilitazione delle operazioni di pulizia e sanificazione. 

I sistemi ACO studiati per le cantine rispondono puntualmente alle esigenze specifiche delle diverse aree produttive interne, come per esempio: conferimento uve, fermentazione, affinamento in silos di acciaio, barricaie, magazzini, imbottigliamento, logistica e altre aree di lavaggio attrezzature. Per ciascuna area, vengono considerati quattro requisiti chiave cui la linea di drenaggio deve sottendere: un layout correttamente dimensionato e una sufficiente capacità idraulica, l’interconnessione con la pavimentazione, le prestazioni di sanificazione e la resistenza dei materiali.

I canali, i pozzetti, le vasche, il tipo di griglie, i tubi ACO vengono selezionati e progettati sempre guardando all’ambiente in cui devono essere installati.

Nell’area di ricezione delle uve, per esempio, circolano mezzi pesanti; le pavimentazioni sono rese scivolose e dunque pericolose dal fango introdotto dai trattori e dall’accidentale sversamento di uva che, in fase di lavaggio e sanificazione, rischiano di intasare gli scarichi e procurare allagamenti. In quest’area servono canali con una classe di carico elevata, con griglie antiscivolo e removibili con estrema facilità in modo da agevolare i lavori di sanificazione e pulizia; servono canali con un’ampia portata idraulica e con filtri in grado di trattenere qualsiasi tipologia di residui (fango, vinaccioli, raspi, ecc).

Sistemi di drenaggio a elevate prestazioni sono fondamentali anche nella zona di affinamento/invecchiamento del vino, specie se in presenza di barrique dove il vino evolve, “traspirando” a contatto con il legno delle botti, e per questo ha bisogno di un ambiente termoigrologicamente stabile, a temperature definite, a un’umidità determinata e senza reflussi e ristagni che possano rendere l’aria maleodorante. Anche in questo caso, quindi, i sistemi di drenaggio ACO giocano un ruolo determinante e garantiscono un sistema “a prova di odore” in grado di garantire l’assenza di qualsiasi contaminazione. 

Al termine della fase di invecchiamento e affinamento, il vino viene imbottigliato, confezionato e inviato alla commercializzazione. L’imbottigliamento avviene previa stabilizzazione fisico-chimica e microbiologica. Questa ultima fase rappresenta un momento delicato in quanto eventuali variazioni qualitative negative del prodotto non sarebbero più rimediabili. Il locale in cui viene effettuato l’imbottigliamento, quindi, deve garantire le massime condizioni di igiene e salubrità. A tal fine risulta di fondamentale importanza la pavimentazione che, in maniera del tutto simile alla zona di svinatura, deve garantire un’elevata resistenza chimico-fisico e sanificabilità, e la realizzazione di adeguati sistemi di raccolta e drenaggio dei liquidi superficiali anche in questo caso è di capitale importanza. 

Le soluzioni ACO sono studiate ad hoc e personalizzabili per qualsiasi stabilimento vinicolo e le sue esigenze, sulla base del carico di liquidi e materiali di scarto da drenare, ma anche della tipologia di pavimentazione scelta.

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Scopri tutto su ACO Italia sul sito web www.aco.it.