La certificazione del calcestruzzo e la ricetta dei tonnarelli cacio e pepe

Il calcestruzzo non è certificabile poichè la sua qualità dipende anche da fattori esterni

La ricetta dei tonnarelli cacio e pepe è una delle più semplici della cucina italiana. Per quattro persone servono ca 320 g di tonnarelli, 200 g cacio e pepe, in proporzione q.b..
Eppure fare dei tonnarelli cacio e pepe buoni non è semplice. I problemi più comuni sono di ottenere un grumo unico di formaggio, o di arrivare a una composizione poco cremosa, oppure il cacio fila e non stiamo puntando a una pizza.
E non è solo questione di ingredienti buoni, ma è la mano del cuoco che sa trasformare questo insieme di prodotti in una pasta da favola, immancabile in una trasferta romana.
Si può certificare una ricetta di tonnarelli cacio e pepe ? no, perchè il q.b. del pepe dipende da sapore del formaggio, che non è sempre uguale, perchè la preparazione della cremina dipende da tanti fattori, e non può essere predisposta sempre nello stesso modo …. Insomma l’unica e vera certificazione è quella che dà il cliente al momento del primo boccone.

Il calcestruzzo è abbastanza simile ai tonnarelli cacio e pepe. I costituenti sono pochi: il cemento, gli aggregati, gli additivi, l’acqua .. e volte dei file, delle fibre, del polistirolo …
Ma la qualità del calcestruzzo non dipende solo dalla qualità degli ingredienti o dal mix design iniziale. Se quel giorno in cui viene prodotto piove e fa freddo, gli aggregati saranno bagnati e porteranno più acqua, il calcestruzzo tenderà a fare presa con velocità inferiori … e se invece c’è molto vento e fa caldo occorre tenerne conto per evitare problemi di essiccamento in cantiere … e così via.
La qualità di un calcestruzzo dipende quindi si dalla qualità delle materie prime, e dalla qualità del mix design di riferimento, e dalla qualità dell’impianto di saper gestire al meglio le variabili produttive, ma anche da quell’insieme di fattori interni esterni di cui abbiamo fatto qualche esempio e dalla capacità di chi segue la produzione di considerarli nel modo corretto.
Ecco perchè il calcestruzzo come specifico prodotto non è certificabile (il processo sì) perchè la qualità dipende anche da fattori la cui gestione richiede molto di più di una procedura, esattamente come i tonnarelli cacio e pepe. Insomma l’unica e vera certificazione è quella che da il direttore lavori con i controlli di accettazione allo stato fresco e indurito.

Non a caso in Europa non hanno previsto una marcatura CE del calcestruzzo. La qualifica di un prodotto sfuso di queste caratteristiche deve riguardare i processi, non il prodotto.
Ecco perchè pensare di imporre un CVT per la commercializzazione di un calcestruzzo con fibre è sbagliato. Chissà se lo capiranno anche chi ha pensato di poterlo fare.